Alsace: une école intègre du gibier au menu de sa cantine

 

Alsace: une école intègre du gibier au menu de sa cantine

 

« Proposer une viande de qualité, noble et qui n’est pas reconnue à sa juste valeur », c’est la mission que s’est donnée la Collectivité européenne d’Alsace (CEA), en association avec la Fédération des chasseurs. Ainsi, ce mercredi, les élèves du collège de Villé (Bas-Rhin) ont eu droit à du gibier dans leurs assiettes de la cantine. En plus de mettre en valeur des produits de chasse, l’opération s’est déroulée de façon ludique. Trois recettes à base de gibier ont été proposées aux élèves, en mode crash test. Après un vote, celle qui a obtenu le plus de faveur fera l’objet d’un tutoriel vidéo, qui sera envoyé aux collèges et Ehpad d’Alsace. Ceux-ci pourront répliquer le plat dans leur établissement, s’ils le souhaitent.

Intégrer du gibier au menu des cantines, ce n’est pas au goût de tout le monde. Le porte-parole de l’Association pour la protection des animaux sauvages (Aspas) s’est levé contre ce projet qu’il dénonce comme une « opération de prosélytisme » de la part des chasseurs. Le président des parents d’élèves FCPE 67 rejoint cet avis, criant à l’injustice après s’être vu refusé l’introduction de repas végétariens. Toutefois, la CEA, à l’origine de ce beau projet, révèle que cette initiative vient des habitants eux-mêmes, ainsi que des maires. La surpopulation de sangliers cause des dégâts colossaux chez les gens, dans les jardins, les lieux de production agricole… Si on ne les tire pas, les coûts liés aux dégradations exploseraient. Alors la meilleure manière de recycler une telle viande est encore de la cuisiner. Et pourquoi ne pas la donner aux plus jeunes, afin qu’ils s’ouvrent à de nouveaux goûts ?  D’autant que le gibier prélevé en forêt est la viande la plus naturelle qui soit, 100% bio et loin des élevages intensifs habituels.